Sebze ve meyveleri farklı olgunluk evrelerinde tükettiğimizin farkında mısınız? bir kaç örnek vermek isterim: Kuşkonmazın sürgünlerini tüketiyoruz. Daha fazla dalında bırakırsak lifleniyor ve yenebilirliğini yitiriyor. Kereviz, marul ve ıspanağın yapraklarını tükettiğimizi biliyorsunuzdur. Bir diğer deyişle, bu bitkiler meyve ya da tohum oluturmadan dalından toplanıyor. Meyve vermesini beklersek yapraklar kartlaşıyor. Lahananın çiçek tomurcuklarını tüketiyoruz. Enginar, karnabahar ve brokkolinin çiçeklerini tüketiyoruz. Yazlık kabak, turşuluk hıyar, taze fasulye, bamya ve tatlı mısırın ham meyvelerini tüketiyoruz. "Neden hammış" derseniz, meyveler olduğunda tohumlarından yeni bitki yetiştirilebilmesi gerekir. Oysa ki bu meyvelerdeki tohumların son derece yumuşak ve suludur. Hıyar ve bektaşi üzümünü "hücre bölünmesi" evresinde hasat ederiz. "O da ne demek?"derseniz söyle açıklayabilirim: bitkinin tohum oluşturma süreci bir dizi adımdan oluşur. Kısaca isi...